Farfalle mit gelber Zucchini
und Mandel-Petersilien-Sauce
Etwas farbige Abwechslung gefällig? In dieser vegetarischen Pasta gibt es heute gelbe Zucchini! Diese ist im Geschmack etwas milder als ihr grüner Artgenosse, aber eignet sich genauso gut für all die verschiedenen Zubereitungsarten, die die Zucchini zu so einem beliebten Sommergemüse macht! Hier passt sie ganz wunderbar zum nussigen Pesto aus Petersilie und Mandeln und knackigem Rucola.
Recipe for 2 portions
1. Zucchini vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta aufsetzen. Inzwischen die Enden der Zucchini entfernen und mit einem Sparschäler in langen Streifen abschälen. Die Petersilie samt Stängel grob hacken. Den Knoblauch schälen und halbieren.
2. Mandeln rösten
In der mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Hitze die Mandeln rösten, bis sie braun sind. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Sauce mischen
Die gerösteten Mandeln mit den Knoblauchhälften und der gehackten Petersilie mit ca. 2-3EL Olivenöl mithilfe eines Stabmixers fein pürieren. Anschließend die Hälfte des Frischkäses einrühren und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta für ca. 10-12Min. kochen, bis die Farfalle bissfest sind. Ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, den Rest abgießen und die Pasta kalt abschrecken.
5. Zucchini anbraten
In der gleichen Pfanne nun 1EL Olivenöl auf hoher Hitze erwärmen und die Zucchinistreifen für für ca. 1-2Min. anschwitzen.
6. Pasta fertigstellen
Zum Schluss die Zucchini mit der Pasta und dem Pesto im Topf mischen und etwas Pastawasser hinzufügen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Den Rucola unterheben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann servieren.