Gerösteter Karotten-Salat
mit Cannellini und Avocado
Dieser farbenfrohe Salat war in unserer Testküche ein Renner! Die Karotten werden im Ofen geröstet, bis sie weich sind. Gemischt werden sie dann mit knackigem Salat, weißen Bohnen, Avocadowürfeln und mild-salzigem Trakaya-Käse. Die abgeriebene Zitronenschale gibt dem Ganzen den letzten Kick. Das entschlackt nicht nur deinen CO2-Fußabdruck!
Recipe for 4 portions
1. Karotten schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und die Karotten diagonal in ca. 2–3cm große, mundgerechte Stücke schneiden. Die Rosmarin- und Oreganoblätter von den Stängeln streifen und fein hacken.
2. Knoblauch schneiden
Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Schale der Zitrone abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Karotten rösten
Die Karotten mit 2TL Olivenöl, den gehackten Kräutern und dem Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf einem Backblech verteilen und ca. 20–25Min. im Ofen backen, bis die Karotten leicht gebräunt sind.
4. Bohnen abtropfen
Währenddessen die Cannellinibohnen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
5. Avocado würfeln
Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Avocadofruchtfleisch in der Schale einschneiden. Die vorgeschnittenen Avocadowürfel mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Die Avocado mit dem Salat und 1TL Olivenöl mischen und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch restlichem Zitronensaft abschmecken.
6. Käse vorbereiten
Die Petersilie mit den Stängeln grob hacken. Den Käse mit den Fingern zerkrümeln. Die Karotten aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat, den Bohnen und der Zitronenschale nach Geschmack vermengen. Mit der gehackten Petersilie garnieren und servieren.