Zimtcrêpes mit Mandel-Walnuss-Creme
und Apfel-Pflaumen-Kompott
Für Dessert ist immer noch ein bisschen Platz im Bauch, oder? Wir jedenfalls finden stets eine Lücke – und für diese köstlichen Zimtcrêpes sowieso. Zu den dünnen Pfannkuchen servieren wir ein selbst gemachtes, fruchtiges Kompott aus Äpfeln, Pflaumen und Rosinen sowie eine fixe Creme mit gerösteten Walnüssen und Mandeln. Und psst: Die Crêpes schmecken nicht nur als Dessert, sondern auch als süße Hauptspeise ganz wunderbar.
Recipe for 4 portions
1. Teig vorbereiten
Die Eier mit der Milch, 100ml Wasser, dem Mehl, der 1/2 des Zimts, 2TL Zucker und 1TL Salz verquirlen.
2. Obst schneiden
Die Pflaumen vierteln und entsteinen, dann die Viertel noch mal halbieren. Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Walnüsse & Mandeln rösten
Die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Mandeln in derselben Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Vorsicht, die Walnüsse und die Mandeln können schnell zu dunkel werden.
4. Crêpes backen
In derselben und einer zweiten Pfanne 1TL Butter oder Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pfannenböden mit einer dünnen Schicht Teig bedecken und diesen 1–2Min. backen. Anschließend wenden und noch mal 1–2Min. backen. Auf einem Teller warm halten und so fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Ggf. mehr Butter oder Öl in die Pfannen geben. Der Teig ergibt etwa 12 Crêpes.
5. Kompott köcheln
Die Rosinen, 1TL Zimt, 150ml Wasser und 2EL Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und ca. 2Min. köcheln lassen. Die Pflaumen und die Äpfel dazugeben und abgedeckt 6–7Min. köcheln, bis das Obst weich ist. Anschließend ohne Deckel 1–2Min. köcheln, bis das Kompott eindickt. Ggf. mit mehr Zucker abschmecken.
6. Creme pürieren
Die Walnüsse, die 1/2 der gerösteten Mandeln, 2TL Zucker, 2 Prisen Salz und die Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Zimtcrêpes mit der Mandel-Walnuss-Creme bestreichen, mit dem Apfel-Pflaumen-Kompott und den restlichen gerösteten Mandeln garnieren und servieren.