Zimtcrêpes mit Mandel-Walnuss-Creme
und Apfel-Pflaumen-Kompott
Für Dessert ist immer noch ein bisschen Platz im Bauch, oder? Wir jedenfalls finden stets eine Lücke – und für diese köstlichen Zimtcrêpes sowieso. Zu den dünnen Pfannkuchen servieren wir ein selbst gemachtes, fruchtiges Kompott aus Äpfeln, Pflaumen und Rosinen sowie eine fixe Creme mit gerösteten Walnüssen und Mandeln. Und psst: Die Crêpes schmecken nicht nur als Dessert, sondern auch als süße Hauptspeise ganz wunderbar.
Recipe for 2 portions
1. Teig vorbereiten
1 Ei mit der Milch, 50ml Wasser, dem Mehl, der 1/2 des Zimts, 1TL Zucker und 1/2TL Salz verquirlen. Das übrige Ei für ein anderes Rezept aufbewahren.
2. Obst schneiden
Die Pflaumen vierteln und entsteinen, dann die Viertel noch mal halbieren. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Walnüsse & Mandeln rösten
Die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die 1/2 der Mandeln in derselben Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Vorsicht, die Walnüsse und die Mandeln können schnell zu dunkel werden.
4. Crêpes backen
In derselben Pfanne 1TL Butter oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht Teig bedecken und diesen 1–2Min. backen. Anschließend wenden und noch mal 1–2Min. backen. Auf einem Teller warm halten und so fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Ggf. mehr Butter oder Öl in die Pfanne geben. Der Teig ergibt etwa 6 Crêpes.
5. Kompott köcheln
Die Rosinen, 1/2TL Zimt, 100ml Wasser und 1EL Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und ca. 2Min. köcheln lassen. Die Pflaumen und die Äpfel dazugeben und abgedeckt 6–7Min. köcheln, bis das Obst weich ist. Anschließend ohne Deckel 1–2Min. köcheln, bis das Kompott eindickt. Ggf. mit mehr Zucker abschmecken.
6. Creme pürieren
Die Walnüsse, die 1/2 der gerösteten Mandeln, 1TL Zucker, 1 Prise Salz und die Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Zimtcrêpes mit der Mandel-Walnuss-Creme bestreichen, mit dem Apfel-Pflaumen-Kompott und den restlichen gerösteten Mandeln garnieren und servieren.