Veganes „Hähnchen“-Sandwich
mit Apfel und Salat
Dieses vegane Hähnchensandwich ist ein wahr gewordener Traum für alle, die sich möglichst ohne Abstriche pflanzlich (oder pflanzlicher) ernähren wollen. Dank der veganen Hähnchenschnetzel von The Vegetarian Butcher ist Verzicht nämlich Schnee von gestern! Zusammen mit Sellerie, Zwiebeln und veganer Mayonnaise werden sie zu einem Hähnchensalat verarbeitet, der gemeinsam mit fruchtigem Apfel auf krossem Baguette Platz nimmt.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln einlegen
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Schale einer Zitrone abreiben, dann beide Zitronen halbieren und auspressen. Die Zitronenschale, die 1/2 des Zitronensafts und die Zwiebeln mit je 1/2TL Salz und Zucker vermengen.
2. Brötchen aufbacken
Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 6–8Min. aufbacken, bis sie goldbraun sind.
3. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. braten, bis sie goldbraun und die Ränder knusprig sind. Regelmäßig umrühren.
4. Sellerie vermengen
Inzwischen den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Mayonnaise mit den Zwiebeln samt Einlegesud vermengen, die Gewürzmischung und den Sellerie dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenschnetzel aus der Pfanne nehmen und in kleinere Stücke schneiden. Dann unter den Sellerie-Mayo-Mix mengen und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Den restlichen Zitronensaft mit 2EL Olivenöl, 2TL Senf sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Das Dressing mit der Salatmischung vermengen.
6. Äpfel schneiden
Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen aufschneiden und mit dem veganen Hähnchensalat sowie den Apfelscheiben belegen. Ggf. übrige Apfelscheiben unter den Salat mengen und zu den Sandwiches reichen.