Fischburger mit saftigem Seehecht
dazu Kartoffeln und Selleriesalat
Dass Fisch und Safran wunderbar harmonieren, weiß man bereits seit dem 16. Jahrhundert durch die Kreation der eleganten Bouillabaisse-Suppe. Auf modernere Weise vereinen wir heute saftigen Seehecht in knuspriger Gewürzpanade, goldene Safransauce und würzigen Apfel-Knollensellerie-Salat – in von einem Hauch Knoblauch umgebenen Burgerbrötchen. Wer noch glaubt, Burger seien nicht mondän, wird hier eines Besseren belehrt!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Safran in 1TL heißem Wasser einweichen. Die Kartoffeln samt Schale vierteln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Kartoffeln mit 2EL Olivenöl, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und 20–25Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Nach ca. 15Min. Backzeit einmal wenden.
2. Selleriesalat zubereiten
5EL Olivenöl mit 3EL Essig, 2TL Senf, 2TL Honig und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Dressing verrühren. Den Sellerie vierteln, schälen und fein reiben. Die Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Den Sellerie und die Äpfel mit dem Dressing vermengen und das Dressing mit den Händen etwas einmassieren.
3. Fisch vorbereiten
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. 4EL Mehl mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller vermengen. 2 Eier mit 1 kräftigen Prise Salz auf einem zweiten Teller verquirlen. Das Paniermehl auf einem dritten Teller mit der Gewürzmischung mischen. Den Fisch erst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl wenden.
4. Fisch braten
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl füllen und mittelhoch erhitzen. Tipp: Das Öl ist heiß genug, sobald sich kleine Bläschen bilden, wenn man einen Holzlöffel hineinhält. Den Fisch ins heiße Öl geben und auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis er goldbraun ist. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Brötchen aufbacken
Inzwischen die Brötchen aufschneiden und 3–4Min. im Ofen aufbacken. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Safran mit 5EL Mayonnaise und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Tipp: Wer mag, fügt noch 1 Prise Zucker hinzu.
6. Burger fertigstellen
Den Knoblauch schälen und halbieren, dann über die Schnittflächen der Brötchen reiben. Die Brötchen mit etwas Safrandip bestreichen und mit dem Selleriesalat, den Tomatenscheiben und dem Fisch belegen. Die Fischburger mit den Kartoffeln und dem restlichen Dip auf Tellern anrichten und servieren.