Räucherlachs-Avocado-Bowl
mit Naturreis und Wasabidressing
Poke Bowls aus Hawaii haben im Sturm die Welt erobert: Das trendige Nationalgericht ist nicht nur optisch eine Augenweide, die fix zubereitete Speise punktet zudem mit vielen frischen Zutaten wie knackiger gelber Möhre, pikant eingelegter Gurke und cremiger Avocado. Statt rohem Fisch thront heute rauchiger Lachs auf dem nussigen Naturreis. Vollendet wird der Genuss durch ein Cashewdressing mit Wasabi und Limette. Einfach mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Cashews mit 100ml heißem Wasser in ein hohes Gefäß geben und einweichen lassen. Die Karotten ggf. schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Gurkensalat zubereiten
2 Prisen der Chiliflocken oder mehr nach Geschmack mit 2EL hellem Essig, 1TL Salz und 1/2TL Zucker zu einem Dressing verrühren. Die Gurke auf ein Brett legen und mit einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz so lange schlagen, bis die Gurke auf- bzw. in Stücke bricht, dann in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Dressing vermengen.
4. Reis verfeinern
Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln in grobe Stücke, den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Separat aufbewahren. Den Reis mit der Limettenschale, 2EL Limettensaft und 2EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dressing pürieren
Die Wasabipaste, die weißen Lauchzwiebelstücke, 2EL Limettensaft oder Essig, 2EL Olivenöl und 1 kräftige Prise Salz zu den Cashews geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Limettensaft oder Essig abschmecken.
6. Avocados schneiden
Die Avocados halbieren und entkernen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Scheiben schneiden. Den Reis auf Schalen verteilen, den Räucherlachs, die Avocados, die Karotten und die Gurken darauf anrichten. Mit dem Wasabidressing beträufeln und mit den grünen Lauchzwiebelringen und dem Sesam garniert servieren.