Paprikaschote mit Cheddar-Mais-Füllung
Low Carb mit Limetten-Crema und Salsa
Wir hatten mal wieder Lust auf gefüllte Paprika und haben uns füllungstechnisch für zarten Mais und goldgelben Cheddar entschieden. Statt auf Dosenmais setzen wir heute auf einen frischen Kolben, denn der bringt einfach den besten Geschmack auf den Tisch. Dazu gibt es lecker gewürzten Blumenkohlreis und eine erfrischende Salsa mit Tomaten, Zwiebeln und Koriander. Gedippt wird in eine cremig-zitrische Limetten-Crema. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Mais vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. In einer kleinen Pfanne oder in der Mikrowelle 2TL Butter zum Schmelzen bringen. Die Maiskolben schälen und halbieren, dabei ggf. vorhandene Härchen entfernen, und mit der Butter bepinseln. Den Mais mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben, dann in Alufolie einwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
2. Gemüse rösten
Die Paprika halbieren, entkernen und mit auf das Backblech geben. Mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit der 1/2 der Gewürzmischung sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in den noch vorheizenden Ofen schieben und ca. 20Min. rösten.
3. Salsa zubereiten
Die Limettenschalen abreiben, die Limetten auspressen. Die Tomaten würfeln. Die Zwiebeln schälen und halbieren, zwei Hälften in feine Streifen schneiden, die anderen Hälften grob würfeln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Tomaten, die Zwiebelstreifen und die 1/2 des Korianders mit 2EL Limettensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Blumenkohlreis braten
Die Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anschwitzen, dann den Blumenkohlreis, die restliche Gewürzmischung sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer dazugeben. Den Blumenkohlreis 3–5Min. mitbraten, dabei gelegentlich umrühren. Bis zum Servieren warm halten.
5. Paprika füllen
Die Maiskolben nach 20Min. Backzeit aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Folie wickeln. Den Mais mit einem scharfen Messer von den Kolben schneiden. Die Paprikahälften mit dem Mais und dem Käse füllen, zurück in den Ofen geben und weitere 4–6Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Limetten-Crema anrühren
Die Limettenschale und 2–3TL Limettensaft unter den Joghurt rühren. Ggf. übrigen Limettensaft unter den Blumenkohlreis mengen. Die Paprika auf Teller verteilen und mit dem restlichen Koriander garnieren. Mit dem Blumenkohlreis, der Salsa und der Limetten-Crema servieren.