Paprikaschote mit Cheddar-Mais-Füllung
Low Carb mit Limetten-Crema und Salsa
Wir hatten mal wieder Lust auf gefüllte Paprika und haben uns füllungstechnisch für zarten Mais und goldgelben Cheddar entschieden. Statt auf Dosenmais setzen wir heute auf einen frischen Kolben, denn der bringt einfach den besten Geschmack auf den Tisch. Dazu gibt es lecker gewürzten Blumenkohlreis und eine erfrischende Salsa mit Tomaten, Zwiebeln und Koriander. Gedippt wird in eine cremig-zitrische Limetten-Crema. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Mais vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. In einer kleinen Pfanne oder in der Mikrowelle 1TL Butter zum Schmelzen bringen. Den Maiskolben schälen und halbieren, dabei ggf. vorhandene Härchen entfernen, und mit der Butter bepinseln. Den Mais mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben, dann in Alufolie einwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
2. Gemüse rösten
Die Paprika halbieren, entkernen und mit auf das Backblech geben. Mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit der 1/2 der Gewürzmischung sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in den noch vorheizenden Ofen schieben und ca. 20Min. rösten.
3. Salsa zubereiten
Die Limettenschale abreiben, die Limette auspressen. Die Tomaten grob würfeln. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in feine Streifen schneiden, die andere Hälfte grob würfeln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Tomaten, die Zwiebelstreifen und die 1/2 des Korianders mit 1EL Limettensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Blumenkohlreis braten
Die Zwiebelwürfel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anschwitzen, dann den Blumenkohlreis, die restliche Gewürzmischung sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Den Blumenkohlreis 3–5Min. mitbraten, dabei gelegentlich umrühren. Bis zum Servieren warm halten.
5. Paprika füllen
Den Maiskolben nach 20Min. Backzeit aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Folie wickeln. Den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Die Paprikahälften mit dem Mais und dem Käse füllen, zurück in den Ofen geben und weitere 4–6Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Limetten-Crema anrühren
Die Limettenschale und 1–2TL Limettensaft unter den Joghurt rühren. Ggf. übrigen Limettensaft unter den Blumenkohlreis mengen. Die Paprika auf Teller verteilen und mit dem restlichen Koriander garnieren. Mit dem Blumenkohlreis, der Salsa und der Limetten-Crema servieren.