Ravioli mit Kürbiskerngremolata
mit Kirschtomaten und Babyspinat
Ravioli haben mit ihrer feincremigen Füllung großes Potenzial unsere absolute Lieblingspasta zu werden. Obwohl, eigentlich wollen wir uns da auch gar nicht festlegen. Dieses Pastagericht ist jedenfalls unglaublich lecker und überzeugt mit fruchtigen Tomaten und aromatischem Spinat. Dazu bereiten wir eine Kürbiskerngremolata zu, die anstelle der klassischen Petersilie diesmal zartwürziges Basilikum enthält.
Recipe for 2 portions
1. Kürbiskerne anrösten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. Etwa 150ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Zutaten vorbereiten
Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, die Blätter beiseitelegen, die Stängel fein schneiden.
4. Tomaten braten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anschwitzen, bis sie weich sind, dabei regelmäßig umrühren. Die Basilikumstängel, die Kirschtomaten, 1EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer dazugeben und weitere 6–7Min. braten. Gelegentlich umrühren.
5. Gremolata zubereiten
Die Kürbiskerne grob hacken. Die Basilikumblätter grob schneiden. Den Käse fein reiben. Die Kürbiskerne und die Basilikumblätter mit 1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.
6. Spinat mitgaren
Den Spinat, 100ml Pastawasser und 1EL Butter in die Pfanne geben. Den Spinat 2–3Min. mitgaren, bis er zusammenfällt, dabei regelmäßig umrühren. Die Tomaten leicht mit einem Pfannenwender oder Kochlöffel zerdrücken. Die Pasta und ggf. etwas mehr Pastawasser untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit dem Käse und der Gremolata garniert servieren.