Knuspriger Sesamräuchertofu
mit grünem Spargel und Sriracha Dip
Benannt nach den dem kleinen Dorf Sri Racha in Thailand, wurde die Sriracha-Sauce in den USA von einem vietnamesischen Migranten kreiert. Aus roten Peperoni, Knofi, Essig und Zucker hergestellt, ist sie inzwischen einer der beliebtesten süß-scharfen Dips in den Küchen der Welt – denn sie gibt diesem knusprigen Räuchertofu in einer Panko-Sesam-Panade und dem gegrillten grünen Spargel nochmal das...
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spargel gut waschen. Das untere Drittel des Spargels entfernen, dann in ca. 3cm große Stücke schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und in dünne, schräge Scheiben schneiden. Die Kartoffeln ggf. schälen und je nach Größe vierteln oder achteln.
2. Kartoffeln rösten
Die Schale der Limette abreiben und eine Hälfte entsaften. Die Kartoffeln mit Spargel und Karotten sowie 1-2EL Pflanzenöl und Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ebenmäßig auf einem leicht geöltem Backblech verteilen und für ca. 20-25Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln goldgelb und das Gemüse gar ist.
3. Panade vorbereiten
Inzwischen 2EL Weizenmehl mit ca. 80-100ml Wasser zu einer cremigen Masse mischen, ggfs. mehr Wasser hinzufügen und mit ca. 1TL Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tofu in ca. 1-2cm dicke Scheiben schneiden. Den Sesam mit dem Panko mischen.
4. Tofu vorbereiten
Die Tofuscheiben gleichmäßig im Mehlteig wenden, bis alles bedeckt ist und dann mit Sesam-Panko-Mischung panieren.
5. Tofu braten
In einer großen Pfanne 1EL Pflanzenöl mittelhoch erhitzen und den panierten Tofu für ca. 3-4Min. pro Seite anbraten, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist.
6. Dip mischen
Zum Schluss die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Hälfte der Lauchzwiebeln mit Joghurt, Sriracha Sauce und Limettenabrieb mischen. Die restliche Limette in Spalten schneiden. Gemeinsam mit gebratenem Tofu, Dip, Ofengemüse und Kartoffeln und restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.