Borlotti-Bohnen-Auflauf
mit Gremolata und Speck
Diese rotbesprenkelte Bohne ist ein echter Eiweiß-Booster! Die Bohne kommt ursprünglich aus Südamerika, ist aber inzwischen auch in der italienischen Küche sehr beliebt. Zudem passt sie ganz hervorragend in diesen Auflauf mit frischem Spinat und Tomaten. Serviert wird das mit selbstgemachter Gremolata aus Petersilie, Knofi und Zitronensaft!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken. Den Knoblauch ebenso schälen und fein würfeln. Die Blätter des Basilikums grob hacken.
2. Speck braten
In einer großen Pfanne den Speck ohne Öl auf mittlerer Hitze für ca. 3-5Min. braten, bis er knusprig ist.
3. Spinat kochen
Nun die Hitze runterdrehen und die Zwiebeln und 1/2 des Knoblauch hinzufügen, beides für ca. 2-3Min. mitbraten. Anschließend nach und nach den Spinat hinzufügen und mitbraten, bis er eingefallen ist. Ggfs. die harten Stängel zuvor entfernen.
4. Auflauf füllen
Inzwischen die Bohnen abtopfen lassen und mit Dosentomaten und gehackten Basilikum mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit dem Speck und Spinat in eine Auflaufform füllen. Den Käse fein reiben und über den Auflauf verteilen und für ca. 15-20Min. im Ofen backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.
5. Gremolata mischen
Inzwischen die Petersilie samt Stängel fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben, den Rest in Spalten schneiden. Die gehackte Petersilie mit restlichen Knoblauch, 2-3TL Zitronensaft, 1-2TL Zitronenabrieb sowie 2-3EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Brötchen backen
Zum Ende der Backzeit, das Brötchen für die letzten ca. 3-4Min. mit in den Ofen geben und aufbacken. Das Brötchen in Scheiben schneiden und mit dem Auflauf und Gremolata-Dip sowie Zitronenspalten servieren.