Gebratene Lachs-Küchlein
mit gebackenen Zucchinistiften
Panko-Paniermehl, eine grobe Art von Semmelbröseln, wird besonders in der japanischen Küche verwendet. Die großen Flocken haben eine leichte, luftige Textur, die beim Rösten so richtig schön kross wird. Damit wird die Zucchini besonders knusprig! Dazu gibt es sattmachende Küchlein aus gekochten Kartoffeln und Räucherlachs sowie einen frischen Joghurtdip mit Dill.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, mit ausreichend leicht gesalzenem Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und in ca. 15–20Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abkühlen lassen.
2. Lachs schneiden
Die Lachsspitzen ggf. mit einem scharfen Messer von der Haut befreien und mit einer Gabel in kleine Stücke zerteilen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Zucchini panieren
Die Enden der Zucchini abschneiden, dann die Zucchini längs halbieren und in feine Stifte schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 4–5Min. ziehen lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit mit etwas Küchenkrepp gut abtupfen. Die Zucchinistifte in ca. der 1/2 des Panko-Paniermehls wenden und auf einem Backblech verteilen.
4. Bratlinge formen
Die Kartoffeln zu einem Püree stampfen und mit den Lauchzwiebelringen, dem restlichen Panko, 2–3EL Weizenmehl und dem Lachs vermischen. Mit einem verquirlten Ei gründlich verkneten und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu klebrig ist, nach Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen. Mit angefeuchteten Händen ca. 6–7 flache Küchlein formen.
5. Zucchini rösten
Die Zucchinistifte für ca. 10–12Min. im Ofen rösten, bis sie knusprig sind
6. Küchlein braten
Währenddessen die Küchlein in einer großen Pfanne mit ca. 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 6–8Min. braten, bis sie goldgelb sind. Den Dill ohne die harten Stängel fein hacken, mit dem Joghurt mischen und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bratlinge mit den Zucchinifritten und dem Joghurtdip servieren.