Gebackenes Gemüse mit Ajvar-Dip
und cremigem Petersilien-Joghurt-Dip
Im Ofen gebackene Kartoffeln und Karotten werden hier serviert mit einem leckeren Petersilien-Joghurt-Sauce, einem fruchtig-rauchigen Paprikadip und gerösteten Mandelblättchen. Vegetarisch und richtig gut! Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Karotte ggf. schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln samt Schale in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie 1–2 Prisen Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen backen. Zur Hälfte der Zeit wenden.
3. Mandeln anrösten
Die Mandeln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
4. Paprika braten
Die Paprika und die Zwiebeln in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten. Die Hitze reduzieren und nach Geschmack mit dem geräucherten Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit den passierten Tomaten und 1–2EL Wasser ablöschen und ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
5. Kräutersauce zubereiten
Den Knoblauch schälen und vierteln. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken und mit dem Knoblauch, dem Joghurt, 1EL Essig sowie 1 Prise Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben mit bis zu 2EL Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Das Gefäß für den nächsten Schritt ausspülen.
6. Paprikadip zubereiten
Das Paprikagemüse ebenfalls mit dem Stabmixer fein pürieren und den Dip mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Das Ofengemüse mit dem Paprikadip und der Kräutersauce anrichten, mit den Mandeln und dem Koriander garnieren und servieren.