Frische Zucchini Pasta
mit Tomaten und Basilikum
Dieser leckere Gemüse-Nudel-Mix mit in Tomatenöl gebratener Zucchini und einer würzigen Sauce aus Crème fraîche und frischem Basilikum macht alle am Tisch glücklich. Ein einfaches und schnelles Pastagericht – perfekt für den Abend nach einem langen Tag!
Recipe for 4 portions
1. Zucchini reiben
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Nudeln aufkochen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini mit der groben Seite der Reibe raspeln, dann mit den Händen oder einem Geschirrtuch gut auswringen.
2. Sauce vorbereiten
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die 1/2 der Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Käse mit den Fingern grob zerkrümeln.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln, die Zucchini und die Tomaten in dem aufgefangenen Tomatenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 4–5Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 1TL Zitronenabrieb untermischen und das Gemüse auf niedriger Hitze warm stellen.
4. Nudeln kochen
Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und in ca. 9–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Sauce pürieren
Die Basilikumblätter, 1–2TL Zitronensaft, den zerkrümelten Käse und die Crème fraîche in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Pasta mischen
Die abgetropften Nudeln in der Pfanne mit dem gebratenen Gemüse und der Basilikumsauce mischen und servieren.