Gebratener Vollkornreis mit Spiegelei
pikant mit roter Currypaste und Ananas
Gebratener Reis ist eines dieser Gerichte, die so simpel und doch so köstlich sind, dass man sich glatt fragt, warum man da nicht selbst drauf gekommen ist. Diese Variante mit Naturreis, Paprika und Lauch kommt dank süßer Ananas, pikanter roter Currypaste und aromatischem Koriander auch ohne Sauce überaus geschmackvoll daher. Gekrönt wird der Ruckizucki-Feierabendschmaus von einem leckeren Spiegelei. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Ananas in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen.
2. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Gemüse braten
Den Lauch in dünne Ringe schneiden, dann mit der Paprika in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen, die 1/2 der Currypaste sowie die Ananas hinzufügen und ca. 1Min. mitbraten. Anschließend vom Herd nehmen.
4. Spiegeleier braten
Die Eier in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. braten. Tipp: Wer möchte, dass das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel und brät die Eier 5–6Min.
5. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
6. Reis zugeben
Den gegarten Reis mit der Sojasauce und 1–2EL Ananassaft in die große Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. erwärmen. Mit Salz abschmecken. Den Reis mit dem Gemüse und der Ananas auf Teller verteilen, die Spiegeleier darauf anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.