Vegetarisches Tomaten-Risotto
mit Verjus und Pilzen
Wenn das Leben dir unreife Trauben gibt, mach doch Verjus daraus! Der gepresste Saft gibt Gerichten wie Zitronensaft oder Essig eine saure Note, hat aber im Vergleich zu Essig doch ein süßeres, sanftes Aroma. Verjus wird eine beruhigende Wirkung auf Magen und Verdauung nachgesagt. In diesem Risotto kommt alles lecker-schmackhaft mit saftigen Kirschtomaten, Selleriewürfeln und Pilzen zusammen.
Recipe for 4 portions
1. Pilze schneiden
Die Pilze mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste von evtl. Schmutz befreien und je nach Größe vierteln oder achteln. Den Stangensellerie längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Brühe ansetzen
Den Brühwürfel in 1,2L heißem Wasser aus dem Wasserkocher auflösen.
3. Pilze braten
Nun in einer großen Pfanne 1-2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und geschnittene Pilze ca. 3-4Min. anbraten. Dann Sellerie, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und für ca. 1-2Min. mitanschwitzen.
4. Risotto kochen
Dann den Risottoreis hinzufügen und alles mit dem Verjus ablöschen. Nach und nach die Brühe dazu gießen, dabei regelmäßig rühren. Mit Salz abschmecken, die Hitze runterstellen und den Reis unter gelegentlichem Rühren für ca. 18-20Min. köcheln lassen, bis er gar ist. Ggfs. mehr Wasser hinzufügen, falls der Reis noch nicht gar ist.
5. Käse reiben
Inzwischen den Käse fein reiben, die Petersilie fein hacken. Die Kirschtomaten halbieren.
6. Risotto fertigstellen
Sobald der Reis bissfest ist, die Tomaten, Käse und Petersilie unter das Risotto mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.