Marokkanisches Hähnchenfilet
mit Ofengemüse und Couscoussalat
Zarte Hähnchenbrust und lecker geröstetes Ofengemüse, dazu ein fein gewürzter Couscoussalat mit orientalischen Gewürzen und einem süßlich-herben Dressing mit Granatapfelmelasse und frischer Petersilie – das ist perfektes Soulfood an kalten Tagen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf ein Backblech geben, mit 1EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen und für ca. 20–25Min. im Ofen garen.
3. Couscous zubereiten
Inzwischen 600ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Den Couscous in einer Schüssel mit der 1/2 der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer sowie 1–2EL Olivenöl und Essig mischen und anschließend mit dem heißen Wasser übergießen. Abgedeckt ca. 8–10Min. ziehen lassen.
4. Hähnchen würzen
Das Hähnchen nach Schärfewunsch mit der restlichen Gewürzmischung, Salz und etwas Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. von jeder Seite goldbraun braten, dann für die letzten ca. 8–10Min. der Backzeit zum Gemüse auf das Blech geben und mitgaren, bis das Fleisch durch und das Gemüse goldbraun ist.
5. Dressing anrühren
Inzwischen aus der Granatapfelmelasse und 1–2EL Essig ein Dressing mischen und mit Salz abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Petersilie untermischen. Das Hähnchen in Tranchen schneiden und mit dem Ofengemüse auf dem Couscous anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.