Champignonpatty mit Tomatendip & Feta
auf Bulgur mit Brokkoli und Kräutern
Fehlt dir manchmal die Inspiration für ein richtig leckeres vegetarisches Gericht? Hier ist die Lösung: Pilze! Mit ihrer fleischigen Textur und ihrem herzhaften Umami-Geschmack sind sie die perfekte Alternative. Heute verstecken wir sie in leckeren Champignon-Burgerpattys. Und damit das Ganze nicht zu schwer daherkommt, servieren wir sie nicht im Burgerbrötchen, sondern auf Bulgur mit Brokkoli und frischen Kräutern.
Recipe for 4 portions
1. Bulgur & Brokkoli kochen
In einem großen Topf 1L Wasser mit 1/2TL Salz zum Kochen bringen. Den Brokkoli in ca. 2cm große Röschen schneiden, die Strünke ggf. schälen und in 1–2cm kleine Würfel schneiden. Den Bulgur in das kochende Wasser geben und ca. 10Min. kochen. In den letzten 3–4Min. den Brokkoli dazugeben und mitgaren. In einem feinmaschigen Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
2. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 4EL Essig mit 4EL Wasser, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Mit den Zwiebeln vermengen und beiseitestellen.
3. Pattys braten
Die Champignonpattys in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl auf jeder Seite 4–5Min. goldbraun anbraten, dann leicht schräg in dicke Scheiben schneiden.
4. Relish zubereiten
Die Tomaten vierteln und in einem hohen Gefäß mit 1EL Olivenöl, 2TL Essig, 1TL Kreuzkümmel, 1 Prise Zucker und 1 Prise Salz pürieren.
5. Kräuter schneiden
Die Kräuter abzupfen und grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen.
6. Salat fertigstellen
Die Zwiebeln abgießen und mit den Kräutern, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft und 2EL Olivenöl unter den Bulgur und die Brokkoli mengen. Den Feta zerkrümeln und vorsichtig unterheben. Die Champignonpattys auf dem Bulgur-Brokkoli-Salat anrichten, nach Belieben mit dem Tomatenrelish garnieren und servieren.