Champignonpatty mit Tomatendip & Feta
auf Bulgur mit Brokkoli und Kräutern
Fehlt dir manchmal die Inspiration für ein richtig leckeres vegetarisches Gericht? Hier ist die Lösung: Pilze! Mit ihrer fleischigen Textur und ihrem herzhaften Umami-Geschmack sind sie die perfekte Alternative. Heute verstecken wir sie in leckeren Champignon-Burgerpattys. Und damit das Ganze nicht zu schwer daherkommt, servieren wir sie nicht im Burgerbrötchen, sondern auf Bulgur mit Brokkoli und frischen Kräutern.
Recipe for 2 portions
1. Bulgur & Brokkoli kochen
In einem mittelgroßen Topf 1L Wasser mit 1/2TL Salz zum Kochen bringen. Den Brokkoli in ca. 2cm große Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und in 1–2cm kleine Würfel schneiden. Den Bulgur in das kochende Wasser geben und ca. 10Min. kochen. In den letzten 3–4Min. den Brokkoli dazugeben und mitgaren. In einem feinmaschigen Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
2. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2EL Essig mit 2EL Wasser, 1/2TL Zucker und 1 Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Mit den Zwiebeln vermengen und beiseitestellen.
3. Pattys braten
Die Champignonpattys in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl auf jeder Seite 4–5Min. goldbraun anbraten, dann leicht schräg in dicke Scheiben schneiden.
4. Relish zubereiten
Die Tomate vierteln und in einem hohen Gefäß mit 2TL Olivenöl, 1TL Essig, 1/2TL Kreuzkümmel, 1 Prise Zucker und 1 Prise Salz pürieren.
5. Kräuter schneiden
Die Kräuter abzupfen und grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
6. Salat fertigstellen
Die Zwiebeln abgießen und mit den Kräutern, dem Zitronenabrieb, 2EL Zitronensaft und 1EL Olivenöl unter den Bulgur und die Brokkoli mengen. Den Fetazerkrümeln und vorsichtig unterheben. Die Champignonpattys auf dem Bulgur-Brokkoli-Salat anrichten, nach Belieben mit dem Tomatenrelish garnieren und servieren.