Tandoori-Masala-Paneer mit Joghurt
auf Vollkornbiryani mit Ingwer und Kokos
Die indische Küche ist für ihre würzigen, intensiven Aromen bekannt. Wir haben uns davon inspirieren lassen und zaubern heute ein Vollkornbiryani mit duftigem Ingwer und feiner Kokosnuss. Besonders lecker und abwechslungsreich wird es mit Paprika, Tomaten, Koriander und Kurkuma. Das Beste aber kommt zum Schluss und thront in voller Pracht auf dem Teller: herzhaft gewürzter und kross gebratener Paneer an cremigem Joghurt. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Die Korianderblätter grob und die Stängel fein schneiden.
2. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze ca. 8Min. kochen, bis der Reis fast gar ist. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.
3. Cashews anrösten
Die Cashews in einer großen Pfanne oder einem Wok ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln und den Ingwer in derselben Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Den Paneer-Käse in 1–2cm große Würfel schneiden. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Biryani zubereiten
Die Paprika mit 1/2TL Salz in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Korianderstängel, die Kokosraspel und die Kurkuma hinzufügen und ca. 1Min. erwärmen. Den Reis und die Tomaten zugeben und bei starker Hitze 1–2Min. braten, dabei stetig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Käse anbraten
Den Käse mit der Gewürzmischung in einer zweiten großen Pfanne mit 2TL Pflanzenöl und 1/2TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze in 3–4Min. rundum goldbraun anbraten. Das Biryani auf Teller verteilen und den Tandoori-Masala-Paneer darauf anrichten. Mit den Cashews sowie den Korianderblättern garnieren und mit dem Joghurt servieren.