Udon mit veganem Hack und Aubergine
mit grünen Bohnen und pikanter Sambal-Sauce
Unsere japanischen Udon-Nudeln glänzen heute mit veganem Hackfleisch auf deinem Teller: Schön kross angebraten geht es mit Ingwer, samtiger Aubergine und grünen Bohnen eine Liaison ein, die du dir nicht entgehen lassen solltest. Dem Charme dieses süßlich-würzigen, aber auch pikanten Nudelgerichts kann wirklich keiner widerstehen!
Recipe for 2 portions
1. Hackfleisch braten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die 1/2 der Nudeln zum Kochen bringen. Das vegane Hackfleisch in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zerkrümeln und dann ohne Rühren bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. anbraten.
2. Gemüse vorbereiten
Die Aubergine in ca. 1cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben.
3. Nudeln kochen
Die 1/2 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher 300ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch mehr Nudeln verwenden.
4. Hackfleisch würzen
Das Tomatenmark, den Knoblauch und den Ingwer in der Pfanne mit dem Hackfleisch verrühren und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. mitbraten, bis das Tomatenmark einen dunkleren Farbton annimmt.
5. Sauce zubereiten
Die Auberginen und die Bohnen mit 1EL Pflanzenöl zu dem Hackfleisch geben und 4–7Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit 300ml Nudelwasser ablöschen und gut verrühren, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Die Sojasauce, das Sambal Oelek, 1EL Essig, 1 Prise Pfeffer und 2TL Zucker in die Sauce rühren.
6. Sauce köcheln
Die Sauce aufkochen und bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt 14–18Min. köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. Essig abschmecken. Die Nudeln mit der Sauce vermengen, bis alles gut bedeckt ist, und auf Teller verteilen. Mit dem Sesam garnieren und servieren.