Lumaconi mit Cashew-Mais-Sauce
dazu Tomaten-Gurken-Salat mit Basilikum
Bei uns ist nicht nur der Kunde, sondern auch der Geschmack König! Darum stecken wir extra viel Liebe in unsere Pastasaucen, die auch in veganer Form keine Wünsche offenlassen. Unsere heutige Sauce bereitest du mit frischem Mais, feinen Cashewkernen, pikanten Cajun-Gewürzen und Hefeflocken zu – diese fungieren nämlich als natürliche Geschmacksverstärker. So muss gute Pasta schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen, halbieren, grob würfeln und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze in 3–5Min. glasig anbraten. Die Maiskolben schälen, vorhandene Härchen entfernen und den Mais mit einem Messer vom Kolben schneiden.
2. Pasta kochen
1 Tasse kochendes Wasser aus dem Topf schöpfen, über die Cashews gießen und die Cashews zum Einweichen beiseitestellen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Salat zubereiten
Inzwischen die Gurke in dünne Scheiben schneiden und die Tomaten grob würfeln. Mit 2EL Olivenöl und 2EL Balsamicoessig zu einem Salat vermengen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Sauce pürieren
Den Mais, die Hefeflocken, die Gewürzmischung und 200ml Wasser zu den Schalotten geben und bei mittlerer Hitze ca. 3Min. köcheln lassen, bis der Mais weich ist. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Cashews abgießen und mit der Mais-Mischung in einem hohen Gefäß pürieren, dabei ggf. löffelweise Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
5. Pasta vermengen
Die Sauce und 100ml Pastawasser in der Pfanne mit 4EL veganer Margarine bei starker Hitze ca. 1Min. erwärmen. Die Pasta hinzufügen und mit der Sauce vermengen, dabei ggf. mehr Pastawasser zugießen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den Schnittlauch fein schneiden.
6. Pasta verfeinern
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Pasta mit der 1/2 des Schnittlauchs, 4EL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblätter abzupfen, grob schneiden und unter den Salat mengen. Die Pasta mit dem restlichen Schnittlauch und der Zitronenschale garnieren und mit dem Salat servieren.