BBQ-Special: Rindswurst-Tacos
mit Pak Choi und pikanter Sauce
Heute erleben wir ein Grillabenteuer der koreanischen Art: Unsere deftige Rindswurst aalt sich nach dem Braten in einer feurigen Sauce aus Gochujang, Sojasauce und Sesamsamen. Handlich in einer weichen Tortillarolle verpackt, schmeckt sie mit gegrilltem Pak Choi, Radieschen und Lauchzwiebeln mit einem kalten Bier und in lustiger Gesellschaft besonders gut!
Recipe for 4 portions
1. Sauce köcheln
Wer einen Grill benutzt, sollte ihn jetzt anfeuern. Die Sojasauce, den Reisessig, die Chilipaste, den Sesam, 2EL Ketchup, 2TL Zucker und 2EL Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 1–2Min. köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Regelmäßig umrühren. Die Sauce vom Herd nehmen, sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
2. Gemüse schneiden
Die Radieschen vierteln, die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, alles mit 1EL Pflanzenöl, 2TL Essig und 1/2TL Salz vermengen. Den Pak Choi jeweils quer halbieren, um den weißen und grünen Teil zu trennen. Den weißen Teil längs vierteln, ohne die einzelnen Schichten voneinander zu lösen. Die weißen Teile mit 2EL Pflanzenöl sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen.
3. Pak Choi grillen
Den weißen Teil des Pak Choi auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei starker Hitze 4–5Min. rösten, bis sich Grillspuren abzeichnen, dabei gelegentlich wenden. In einer Schüssel beiseitestellen. Die Schüssel möglichst luftdicht mit einem Deckel oder Aluminiumfolie verschließen und den Pak Choi bis zum Servieren dämpfen lassen.
4. Würste grillen
Die Würste jeweils etwa viermal ca. 2mm tief schräg einschneiden und auf dem Grill oder in der Grillpfanne 6–8Min. rösten, bis sie gar sind.
5. Würste fertigstellen
Wer einen Grill benutzt, grillt die Würste, bis sie gar sind, schneidet sie dann in ca. 3cm breite Stücke und vermengt sie mit der 1/2 der Sauce. Wer eine Grillpfanne verwendet, nimmt die Würste nach 6–8Min. aus der Pfanne, schneidet sie in ca. 3cm breite Stücke, gart sie dann für weitere 2–3Min. und vermengt sie anschließend mit der 1/2 der Sauce.
6. Tacos fertigstellen
Die Tortillas nacheinander in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Den grünen und den weißen Teil des Pak Choi in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tortillas mit der übrigen Sauce bestreichen, mit den Würsten, dem Pak Choi und den Radieschen belegen und servieren. Ggf. übriges Gemüse vermengen und als Salat dazu reichen.