Gegrillter Spargel
mit Zucchini und Haselnuss-Couscous
Frühlingszeit ist Spargelzeit! Das Gemüse findet sich von April bis Ende Juni auf den Wochenmärkten. Beim grünen Spargel muss bei der Zubereitung das untere holzige Ende entfernt werden. Erst dann kann er dieses Gericht verfeinern, indem er gegrillt ganz ausgezeichnet mit locker-fluffigem Couscous, Haselnüssen und salzigem Trakajakäse harmoniert.
Recipe for 2 portions
1. Couscous vorbereiten
Den Grillofen auf 250°C vorheizen. Wer keinen Grillofen hat, kann den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 300ml Wasser im Wasserkocher aufkochen. Den Couscous mit 1/2 TL Salz mit kochendem Wasser übergießen und für ca. 8-10Min. mit Deckel ziehen lassen.
2. Spargel schneiden
Inzwischen das untere, holzige Ende des Spargels entfernen und Spargel gut waschen. Die Enden der Zucchini entfernen, längs vierteln und in ca. 1-2cm große Würfel schneiden.
3. Gemüse grillen
Nun Spargel und Zucchini mit 1-2EL Olivenöl und der Gewürzmischung mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und auf oberer Schiene für ca. 10-15Min. grillen, bis beides goldgelb und knusprig ist.
4. Salat vorbereiten
Inzwischen die Schale der Zitrone abreiben und eine Hälfte entsaften, die andere in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Käse mit den Händen zerkrümeln.
5. Dip mischen
Die Blätter der Minze und des Basilikums von den Stängeln streifen und fein hacken. Die gehackten Kräuter mit 1-2TL Zitronenabrieb nach Geschmack und Knoblauch mit Rahmjohghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Couscous mischen
Die Haselnüsse fein hacken. Den Couscous mit einer Gabel lockern und mit 1-2EL Olivenöl, 1-2TL Zitronensaft, gehackten Nüssen und gekrümelten Feta gut durchmischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gegrilltem Gemüse, Dip und Zitronenspalten servieren.