Cremiger Linseneintopf
mit Pilzen und Spinat in Kokosmilch
Dieser vegane Eintopf ist schön cremig und schmeckt ganz exotisch nach Kokosmilch. Damit dein Abendessen diese leckere Textur erhält, reicht es aus, die Linsen nur zwei bis dreimal mit dem Stabmixer anzupürieren – dazu gibt es scharf angebratene Pilze als leckeres Topping oben drauf.
Recipe for 2 portions
1. Linsen kochen
In einem großen Kochtopf 1L Wasser aufsetzen. Den Lauch halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Sobald das Wasser kocht, die Linsen und den Lauch für ca. 15-18Min. köcheln lassen. Beim Abgießen, das Wasser auffangen.
2. Pilze schneiden
Inzwischen die Schalotten schälen und würfeln. Die Pilze mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste von evtl. Schmutz befreien, die Enden entfernen und vierteln. Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Blätter des Thymians abstreifen.
3. Pilze braten
In einer mittleren Pfanne 1EL Öl mittelhoch erwärmen und Pilze mit Schalotten und Knoblauch für ca. 6-10Min. anbraten, bis die Pilze gebräunt und eingefallen sind. Dann mit 1EL Essig ablöschen und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Brühe mischen
Den Brühwürfel in 400ml Linsenwasser auflösen lassen, ggfs. mit normalen Wasser auf die volle Menge auffüllen.
5. Eintopf mischen
Die abgegossenen Lauch und Linsen wieder zurück in den Topf geben und mit der Kokosmilch und Brühe nochmal für ca. 5-6Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spinat unterheben
Sobald die Linsen gar sind, den Eintopf mit einem Stabmixer anpürieren. Den Spinat untermischen, bis er einfällt. Die Petersilie mit Stängel hacken und unterrühren und mit den gebratenen Pilzen als Topping servieren.