Chorizo-Süßkartoffel-Salat
mit gerösteter Paprika
Die typische rote Farbe sowie das rauchige Aroma der herzhaften Chorizo-Wurst kommen von dem beigemischten Gewürz „Pimentón de la Vera“, das in der spanischen Küche viel verwendet und aus in Eichenholzrauch geräucherter Paprika hergestellt wird. Zusammen mit Süßkartoffeln, frischer Paprika und herbem Rucola ein lecker-frisches, würziges Abendessen!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (230°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, die Enden abschneiden, dann die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2–3cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
3. Chorizo schneiden
Die Chorizo mit einem scharfen Messer von der Pelle befreien und ebenfalls in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
4. Gemüse garen
Die Süßkartoffelscheiben, die Paprika und die Zwiebeln mit der Chorizo auf ein Backblech geben und alles gut mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Für ca. 20–25Min. im Ofen garen.
5. Dressing anrühren
Inzwischen die Tomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch, 2–3EL Olivenöl und 2EL Essig zu einem Dressing mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
6. Salat mischen
Das Gemüse mit dem Dressing und Cayennepfeffer nach Geschmack abschmecken und mit den Kirschtomaten vermengen. Die Rucolastiele abschneiden und die Rucolablätter kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.