Spargelrisotto mit Safran
und gegrilltem Fenchel
Würzig und dekorativ zugleich ist der Safran in diesem cremigen Risotto-Gericht das A und O. Die Fäden werden per Hand aus dem Stempel der Krokusblüte gezupft und getrocknet. Auch durch diese komplizierte Erntetechnik gilt Safran als einer der edelsten Gewürze. Dazu gibt es frischen, saftig gegrillten grünen Spargel, Fenchel und geriebenen italienischen Hartkäse.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Grillofen auf 250°C vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Strunk des Fenchels entfernen und in ca. 1cm groß Stücke schneiden. Das untere Drittel des Spargels entfernen und den Rest gut waschen.
2. Brühe vorbereiten
In einem Wasserkocher 600ml Wasser aufkochen und den Brühwürfel darin auflösen lassen. Die Safranfäden im Mörser mit einer Prise Zucker oder Salz fein mahlen und anschließend in ca. 2TL heißem Wasser auflösen.
3. Risotto vorbereiten
Nun in einer großen Pfanne 1-2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und mit Safranwasser ablöschen, dann für ca. 1-2Min. anbraten.
4. Risotto ansetzen
Nach und nach die Brühe zum Reis hinzufügen und dabei regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Das Risotto so insgesamt für ca. 15-18Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren, ggfs. bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
5. Spargel grillen
Inzwischen die Schale der Zitrone abreiben und den Rest in Spalten schneiden. Den Spargel und die Fenchelstücke auf einem Backblech mit 1EL Olivenöl und nach Geschmack mit Zitronenabrieb mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beides für ca. 10-15Min. grillen, bis das Gemüse goldgelb und leicht knusprig ist.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse fein reiben und unter den Risottoreis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggfs. etwas Wasser hinzufügen, wenn das Risotto nicht cremig genug ist. Das Risotto gemeinsam mit den gegrillten Gemüse und den Zitronenspalten servieren.