Linsensalat mit Lachs
und Anis-Karotten
Dieses Gericht ist eine wahre Augenweide! Die schwarz glänzenden Belugalinsen passen nämlich ganz wunderbar zum rosa Lachsfleisch, den gold-gerösteten Karotten und dem pinken Radieschen. Und zum Schluss besticht uns nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich der ganze Sternanis mit seiner süß-feurigen Gewürznote.
Recipe for 4 portions
1. Brühe vorbereiten
Die Petersilie von den Stängeln zupfen, die Blätter und die Stängel getrennt fein schneiden. Nun die Stängel mit den Brühwürfeln in einen mittleren Topf geben und mit 1200ml Wasser auffüllen, kurz aufkochen lassen.
2. Linsen kochen
Sobald das Wasser kocht, die Belugalinsen hinzugeben und für ca. 20-25Min. mit Deckel leicht köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind, dann abgießen.
3. Gemüse schneiden
Inzwischen die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in schräge, dünne Streifen schneiden. Den Sellerie ebenfalls in schräge Scheiben schneiden. Die Radieschen mit einer Küchenreibe fein hobeln oder mit einem Messer dünn aufschneiden.
4. Karotten braten
In einer mittelgroßen Pfanne 1-2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen, den Sternanis hinzufügen und die Karotten darin für ca. 2-3Min. anbraten. Dann die Karotten mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Lachs schneiden
Den Lachs ggfs. mit einem scharfen Messer von der Haut lösen und in grobe Stücke teilen. Den Estragon grob hacken.
6. Salat mischen
Zum Schluss die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden und mit dem Sellerie, Linsen und den Radieschen mischen. Den Salat sauer mit ca. 3-4EL Essig, 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss gehackten Estragon und Petersilienblätter untermischen und garniert mit Lachsstücken und gerösteten Karotten servieren.