Szechuan-Schweinerückensteak
mit Paprika und Kokosreis
Die Samenkapseln des aus der chinesischen Provinz Sichuan stammenden Pfefferbaums schmecken leicht zitronig und haben eine angenehm wärmende Schärfe. In der chinesischen Küche sind sie daher sehr beliebt. Mit cremigem Kokosreis, saftigem Schweinerückensteak und Paprika in Hoisinsauce bringen sie das gewisse Etwas.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Die Paprika vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze erhitzen.
2. Fleisch vorbereiten
Den Szechuanpfeffer grob im Mörser oder in einer Tüte mit der Unterseite einer schweren Pfanne zerstoßen und das Fleisch dann damit sowie 1EL Pflanzenöl marinieren.
3. Reis vorbereiten
Die Kokosmilch mit 250ml Wasser in einem mittleren Topf vermengen und einmal aufkochen lassen, mit etwas Salz abschmecken.
4. Reis zubereiten
Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser solange abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Dann in das Kokoswasser geben, ca. 3Min. köcheln lassen und dann mit Deckel ca. 15Min. auf ganz kleiner Stufe nachziehen lassen bis er bissfest ist. Übrige Flüssigkeit evtl. abschütten.
5. Fleisch braten
In einer großen Pfanne 1EL Pflanzenöl mittelhoch erhitzen und das Fleisch darin ca. 2-3Min. von jeder Seite anbraten, dann in eine Auflaufform oder ein Backblech geben und im Ofen ca. 8-10Min. fertig garen. Die Pfanne aufheben.
6. Gemüse fertigstellen
Nun die gleiche Pfanne nochmals erhitzen und Paprika, Knoblauch und Zwiebeln mit 1EL Pflanzenöl ca. 3-5Min. scharf anbraten, mit der Hoisinsauce ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch geben. Zusammen mit dem Kokosreis servieren.