Zucchini-Tomaten-Orecchiette
mit Mozzarella und Pinienkern-Crunch
Ein saftiges, schnell zubereitetes Pastagericht mit Zucchini, Tomaten und frischen Kräutern sowie einem besonderen Extra: Als köstliche Garnitur streust du neben geriebenem Käse und Mozzarella auch einen leckeren Crunch aus geröstetem Panko-Paniermehl und Pinienkernen obendrauf. Der Renner bei Groß und Klein!
Recipe for 2 portions
1. Zucchini reiben
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Währenddessen die Zucchini grob raspeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und ca. 8–10Min. leicht köchelnd garen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen. Die Zucchini untermischen und auf der warmen Herdplatte ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zutaten vorbereiten
Inzwischen die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Basilikum- und die Thymianblätter von den Stängeln zupfen, den Thymian grob hacken, das Basilikum in schmale Streifen schneiden. Den Käse fein reiben.
4. Tomaten anbraten
Die Kirschtomaten halbieren und mit dem Knoblauch und dem Thymian in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. dünsten. Das Gemüse unter die Pasta rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne mit etwas Küchenkrepp auswischen.
5. Crunch zubereiten
1EL Olivenöl in der Pfanne erwärmen und die Pinienkerne und das Panko-Paniermehl bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 2–3Min. goldbraun rösten. Direkt vom Herd nehmen und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
6. Fertigstellen
Den Mozzarella mit den Fingern grob zerpflücken. Die Nudeln mit Zitronensaft abschmecken. Die beiden Sorten Käse und den Pinienkern-Crunch auf der Pasta verteilen und mit Basilikum garniert servieren.