Schwäbische Maultaschen
mit Zwiebelschmelze
Unser Koch Matthias hat dir dieses traditionelle Maultaschen-Rezept aus seiner Heimat mitgebracht. Das ist nämlich das Lieblingsgericht der Familie und wir waren ebenso begeistert! Früher wurde diese dicken Fleisch-Nudeln vor allem am Donnerstag vor Ostern gegessen, aber inzwischen kommen sie das ganze Jahr auf den Tisch. Zu Recht, wie wir finden. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
In einem großen Topf 3L Wasser für die Maultaschen aufsetzen. Die Zwiebeln schälen und halbieren, eine Hälfte der Zwiebeln in sehr feine Würfel hacken, die andere in feine Streifen schneiden.
2. Füllung mischen
Die Semmelbrösel mit ca. 60ml Wasser einweichen. Inzwischen die Petersilie fein hacken. Ein Ei verquirlen und die Hälfte davon mit Rinderhack, Petersilie, Zwiebelwürfel und den aufgeweichten Semmelbröseln zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Muskat abschmecken.
3. Maultaschen füllen
Den Teig mit dem Papier ausrollen und mit etwas Wasser bestreichen. Die Füllung sehr dünn auf den gesamten Teig verteilen, sodass unten ein ca. 0,5cm dicker Rand und oben ein ca. 7-9cm dicker Rand übrig bleibt. Rechts und links ebenfalls ca 0,5cm frei lassen.
4. Taschen schließen
Zuerst den freien oberen Rand mit dem restlichen Ei betreichen. Dann den unteren Rand ca. 1cm breit einklappen und den Teig locker zu einer 2-3cm dicken Schnecke aufrollen. Die Schnecke nochmal mit Wasser bestreichen und mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig ca. 2-3cm lange Taschen abdrücken. Diese mit einem Messer voneinander trennen.
5. Maultaschen kochen
Die Brühwürfel im Wasser auflösen lassen und die Brühe ca. 1Min. aufkochen lassen, dann Hitze runter drehen und die Maultaschen hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 8-10Min. ziehen lassen, bis die Füllung gar ist.
6. Zwiebeln braten
Inzwischen die Zwiebelstreifen mit 1-2EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne auf niedriger Hitze für ca. 5-6Min. goldgelb anbraten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Maultaschen mit etwas Brühe, den gebratenen Zwiebeln und Schnittlauch garniert servieren.