Schweinerückensteak mit Pflaumensauce
an Gemüse-Vollkorn-Reis-Salat mit Mandeln
Zu Tisch bitte, wer sich gerne bewusst ernährt, ohne mit knurrendem Magen ins Bett gehen zu wollen! Passend zum saftigen Schweinerückensteak gibt es heute eine fruchtige Sauce mit Pflaumen und Balsamicocreme. Den Salat bereitest du aus Naturreis, Karottenstreifen, Gurken und Dill zu und lässt ihn in einem feinen Dressing mit körnigem Senf und duftenden Dukkah-Gewürzen baden. Geröstete Mandeln darübergestreut und los geht’s!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten schneiden
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Die Pflaume halbieren, entsteinen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
2. Sauce kochen
Die Schalotten und die Pflaumen in einem zweiten kleinen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze 2–4Min. braten, dann die Balsamicocreme, 2EL Balsamicoessig, 50ml Wasser und 1/2TL Honig hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15Min. einköcheln lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist. Ggf. mehr Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig wird.
3. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist, dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Mandeln anrösten
Die Mandelblättchen in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Salat zubereiten
Die 1/2 der Gewürzmischung mit dem Senf, 2EL Olivenöl und 1TL Balsamicoessig verrühren. Die Gurke in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Den Dill samt Stängeln fein schneiden. Die Gurken, die Karotten und den Dill mit dem Dressing vermengen, dann den Reis unterheben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in der Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 3Min. goldbraun und gar braten. Das Fleisch mit der restlichen Gewürzmischung sowie 1 kräftigen Prise Salz würzen. Mit dem Reis-Salat und der Pflaumensauce auf Teller verteilen und mit den Mandeln garniert servieren.