Austernpilze Caesar Salad Style
mit Tahinidressing und Quetschkartoffeln
Es wird mal wieder Zeit für ein bisschen kulinarisches Randwissen: Der Caesar Salad erfreut sich zwar in den USA großer Beliebtheit, wurde aber ursprünglich in Mexiko erfunden. Während der Salat auf der anderen Seite des großen Teichs gerne mit Hähnchen serviert wird, zaubern wir heute eine köstliche vegane Variante mit gebratenen Austernpilzen, knusprigen Quetschkartoffeln und einem typisch cremig-würzigen Dressing. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kapern fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Große Pilze in kleinere Stücke zupfen, die anderen ganz lassen. Die Zitronenschalen abreiben, die Zitronen auspressen. Die Kartoffeln ins kochende Wasser geben, bei mittlerer Hitze halb abgedeckt 15–18Min. kochen.
2. Dressing anrühren
Das Tahini mit den Kapern, dem Knoblauch, der 1/2 der Hefeflocken, 2TL Zitronenschale, 4–5EL Zitronensaft, 2TL Senf und 2EL Pflanzenöl verrühren. 2–4EL Wasser unterrühren, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pilze braten
Die Pilze und die restlichen Hefeflocken mit 2EL Pflanzenöl und einer kräftigen Prise Salz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten, bis die Pilze weich und appetitlich gebräunt sind. Inzwischen die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Den Romanasalat in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Kartoffeln zerdrücken
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, ohne dass sie sich berühren. Die Kartoffeln ca. 5Min. abkühlen lassen, dann mit dem Boden einer Schale oder eines Bechers leicht zerdrücken. Vorsicht, die Kartoffeln sollen sich nur etwas öffnen, nicht auseinanderfallen!
5. Kartoffeln braten
Die Pilze aus der Pfanne nehmen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt warm halten. Die Pfanne auswischen, dann ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl befüllen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, die Kartoffeln portionsweise in das heiße Öl geben und auf jeder Seite in 2–3Min. goldbraun braten. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salat zubereiten
Den Salat und die Gurke mit dem Dressing vermengen und auf Teller verteilen. Die Quetschkartoffeln und die Pilze auf dem Salat anrichten und servieren.