Vegetarisches Ratatouille
mit Quinoa und Nuss-Topping
Bei diesem herzhaften ländlichen Gericht aus dem Süden Frankreichs ist für alle was dabei! Frische Aubergine und Zucchini köcheln in einer dicken Sauce aus passierten Tomaten und herben Kräutern vor sich hin. Das gewisse Etwas kommt mit dem Quinoa und den gerösteten Walnüssen auf den Teller. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Kochtopf 800ml Wasser für den Quinoa aufsetzen. Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Enden der Zucchini und Aubergine entfernen, beides halbieren und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
2. Quinoa kochen
Sobald das Wasser kocht, den Brühwürfel im Wasser auflösen lassen. Den Quinoa in einem Sieb so lange mit heißem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Dann den Quinoa in die Brühe geben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10-12Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen und nochmals ca. 5-10Min. ziehen lassen, bis das ganze Wasser eingezogen ist.
3. Gemüse anbraten
Inzwischen in einem großen Kochtopf 1-2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und Zucchini, Paprika und Aubergine für ca. 3-4Min. anbraten, dann den Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und nochmals ca. 1-2Min. mit braten.
4. Ratatouille ablöschen
Die Blätter des Thymians, Basilikums und Oreganos vom Stamm abstreifen und fein hacken. Das Gemüse mit den passierten Tomaten ablöschen, die gehackten Kräuter hinzufügen und alles für ca. 10-12Min. auf niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Walnüsse rösten
Inzwischen die Walnüsse mit den Händen grob zerkrümeln und in kleiner Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze rösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen.
6. Dip mischen
Die Blätter der Petersilie fein hacken und mit der sauren Sahne zu einem Dip mischen, gemeinsam mit dem Quinoa und dem Ratatouille servieren und mit den gerösteten Walnüssen garnieren.