Süße Apfel-Pfannekuchen
mit cremiger Lauchsuppe
Wer kennt das nicht von den Besuchen bei Oma? Da durftest du die süße Speise nur essen, wenn du vorher auch deine Suppe leer gelöffelt hast. Mit diesen zimtigen Pfannekuchen lockst du Groß und Klein ganz einfach an den Tisch. Und bei dieser leckeren Lauchsuppe wird dir und deiner Tischgemeinschaft das Aufessen auch gar nicht schwer fallen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Lauch halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie in grobe Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln. Die Bohnen abtropfen lassen. Die Butter für später aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Gemüse anbraten
In einem großen Topf 1-2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und den Knoblauch für ca. 1Min. anschwitzen, dann den Lauch und Sellerie hinzufügen und für weitere ca. 6-8Min. mit braten.
3. Suppe zubereiten
Die Blätter vom Thymian und Rosmarin abstreifen und gemeinsam mit der Petersilie fein hacken. 3/4 der Petersilie und restliche Kräuter mit Bohnen zum Lauch hinzufügen und alles mit 600ml Wasser ablöschen. Den Brühwürfel einrühren und dann auf niedriger mit mittlerer Hitze für weitere ca. 10-12Min. köcheln lassen.
4. Teig mischen
Inzwischen das Mehl mit Zimt, 3/4 der weichen Butter, Honig, 2 Eier, 1 Prise Zucker und Salz mischen und nach Bedarf die Milch unterrühren, bis ein cremiger Teig entsteht.
5. Pfannekuchen braten
Nun in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze die restliche Butter schmelzen lassen und einen Schöpflöffel des Teiges gleichmäßig verteilen, bis ein rundes Küchlein entstanden ist. Die Küchlein ca. 3-4Min. von jeder Seite backen, bis sie durch sind und dann warm stellen. Solange weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist.
6. Suppe pürieren
Zum Schluss das Gemüse im Topf mithilfe eines Stabmixers cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlicher Petersilie garnieren. Die Suppe als Vorspeise servieren und anschließend die Pfannkuchen zusammen mit Apfelmus anrichten.