Couscous-Pilaw
mit Schawarmagemüse und Joghurtsauce
Pilaw ist traditionell ein Reisgericht, das in allen arabischen Ländern in verschiedenen Variationen anzutreffen ist. Du erfreust dich und deine Lieben heute mit einer modernen, schnellen Version mit Couscous, der mit braunen Linsen und Mandelblättchen zubereitet wird. Dazu gibt es ein aromatisch-würziges Ofengemüse aus Karotten und Zucchini sowie einen erfrischenden Joghurtdip mit frischen Kräutern.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und die Karotte in 0,5–1cm breite, schräge Scheiben schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden, die Zucchini längs halbieren und ebenfalls in 0,5–1cm breite, schräge Scheiben schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse mit 1–2EL Olivenöl und je nach Schärfewunsch mit der Gewürzmischung vermengen, gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten, bis die Karotten gar und die Zucchini goldbraun sind.
3. Kräuter schneiden
Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Linsen braten
In einem Wasserkocher 400ml Wasser aufkochen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Die Hitze reduzieren, die abgetropften Linsen und die Mandelblättchen zugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Couscous garen
Den Couscous mit 2TL Zitronensaft, 2TL Zitronenabrieb und der 1/2 der gehackten Kräuter zu den Linsen geben und mit 1 Prise Salz und Zucker würzen. Mit dem kochenden Wasser übergießen und alles ohne Hitzezufuhr 8–10Min. ziehen lassen.
6. Joghurtdip mischen
Den Joghurt mit den restlichen Kräutern verrühren und mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Linsen-Couscous mit dem gerösteten Ofengemüse anrichten und mit dem Joghurtdip und den Zitronenspalten servieren.