Auberginen-Ei-Curry Massaman-Style
dazu Basmatireis
Curry ist einfach eines unserer liebsten Comfortfoods. Es ist herrlich würzig, macht satt und schenkt uns jedes Mal eine wohlige innere Wärme. Das heutige Exemplar enthält neben Auberginen und Kirschtomaten eine fixe, selbst gemachte Currypaste für noch mehr Aroma. Angerichtet wird natürlich auf fluffigem Basmatireis und obendrauf thront ein cremiges Ei. Den letzten Schliff erhält das Curry durch Erdnussbutter und Limette.
Recipe for 4 portions
1. Auberginen schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. In einem zweiten mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Auberginen in 1–2cm große Würfel schneiden. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Reis und Eier kochen
Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Auberginen anbraten
Die Auberginen in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten, dabei gelegentlich rühren.
4. Currypaste pürieren
Inzwischen den Ingwer schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und halbieren und mit dem Ingwer, dem Currypulver und 100ml Wasser in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer cremig pürieren.
5. Curry köcheln
Die Currypaste zu den Auberginen geben und ca. 2Min. erwärmen. Die Kokosmilch, die Kirschtomaten, 1TL Salz und 1/2TL Zucker dazugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Eine Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Die Eier schälen und halbieren. Die Erdnussbutter und den Limettensaft ins Curry rühren, mit Salz abschmecken. Die Eier und das Curry auf dem Reis anrichten, mit den Lauchzwiebeln garnieren und mit den Limetten servieren.