Garnelen auf Fenchel-Gurken-Bulgur
mit Rösttomaten-Orangen-Dressing
Die saftigen Garnelen werden auf einem Bulgursalat serviert, der vor mediterranem Flair nur so sprüht. Der Clou liegt hier im Kleingedruckten: Geröstete Tomaten werden mit Orangensaft und Madras-Currypulver zu einem fruchtig-pikanten Dressing verquirlt, das selbst müde Geschmacksgeister erwachen lässt!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 1,5L Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Den Fenchel längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, evtl. vorhandenes Fenchelgrün als Garnitur beiseitelegen. Die Tomaten in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Gemüse rösten
Den Fenchel und den Knoblauch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der 1/2 des Currypulvers, 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die Tomaten ebenfalls auf das Blech legen und das Gemüse im Ofen 15–18Min. goldbraun rösten. Den Fenchel nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Bulgur kochen
Zuerst das Brühgewürz und dann den Bulgur in das kochende Wasser rühren und bei mittlerer Hitze in 8–10Min. gar kochen. Durch ein Sieb abgießen, dabei 100ml Kochwasser auffangen. Den Bulgur abkühlen lassen.
4. Zutaten vorbereiten
Den weißen Teil der Lauchzwiebeln grob hacken, den grünen Teil schräg in dünne Ringe schneiden. Die Gurke längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Orangen halbieren und auspressen.
5. Dressing zubereiten
Die fertig gebackenen Tomaten mit den weißen Lauchzwiebeln, dem Orangensaft, dem restlichen Currypulver, 100ml Kochwasser, 2EL Olivenöl, 3EL Essig, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen.
6. Garnelen braten
Die Garnelen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. braten und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Den Fenchel und die Gurken mit dem Dressing und dem Bulgur vermengen. Die Garnelen auf dem Bulgur anrichten und mit den grünen Lauchzwiebeln und evtl. vorhandenem Fenchelgrün garniert servieren.