Geröstetes Frühlingsgemüse
mit Avocadocreme
Heute verwöhnst du dich und deine Lieben mit einem feinen, bunten Ofengemüse aus erntefrischen grünen Bohnen, knackigem Brokkoli, frischen Kirschtomaten, Kartoffeln, Karotten und Lauchzwiebeln. Dazu reichst du eine köstlich-cremige Avocado-Mandel-Creme. So schmecken Vitamine!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen, halbieren und diagonal in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln je nach Größe achteln oder vierteln. Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen halbieren. Den Brokkoli in ca. 2cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse garen
Die Bohnen und die Brokkoliröschen beiseitelegen. Die Karotten und die Kartoffeln je nach Schärfewunsch mit der mit Gewürzmischung, 2-3EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Backblech im Ofen ca. 30–35Min. rösten. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden und die Bohnen und die Brokkoliröschen hinzufügen.
3. Avocado schneiden
Währenddessen die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und grob würfeln. Die Lauchzwiebeln schräg in möglichst feine Ringe schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und die Hälfte grob hacken. Die Zitrone auspressen.
4. Creme mischen
Die Avocado mit der 1/2 der Lauchzwiebeln, der Petersilie, 1–2TL Zitronensaft, den Mandelblättchen und 1EL Olivenöl mithilfe eines Stabmixers fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kirschtomaten schneiden
Die Kirschtomaten halbieren. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6. Anrichten
Das Ofengemüse mit den restlichen Petersilienblättern, dem Schnittlauch, den restlichen Lauchzwiebeln und den Tomaten mischen. Das Ofengemüse mit der Avocadocreme servieren.