Auberginen-Süßkartoffel-Ragout
mit getrockneten Aprikosen und Oliven
Wer bei dem Wort „Ragout“ sofort an deftige Fleischstücke denkt, darf sich heute vegan überraschen lassen: Süßkartoffeln und Kichererbsen wärmen herrlich von innen, während Oliven und getrocknete Aprikosen kleine Geschmacksexplosionen erzeugen. Außerdem sorgen gebackene Auberginen und elegante Orangenfilets für ganz besondere Genussmomente, die von zart knuspernden Mandelblättchen begleitet werden.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln und die getrockneten Aprikosen in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. braten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen.
3. Ragout köcheln
Inzwischen die Tomaten grob würfeln, dann mit der Tajine-Paste, dem Brühgewürz und 1 Prise Salz in den Topf geben und ca. 2Min. mitbraten. Die Süßkartoffeln und die Kichererbsen samt Flüssigkeit dazugeben, aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 15–20Min. köcheln lassen. Ggf. heißes Wasser hinzufügen, das Gemüse sollte stets bedeckt sein.
4. Auberginen backen
Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Orange in 6 Spalten schneiden. Die Auberginenwürfel mit 4EL Olivenöl, dem Spekulatiusgewürz sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen. 5 Orangenspalten mit etwas Öl aus der Form einreiben, zwischen den Auberginen platzieren und alles 15–20Min. im Ofen backen.
5. Ragout verfeinern
Die Oliven und die übrige Orangenspalte halbieren, in das Ragout geben und mitköcheln.
6. Mandeln mitbacken
Die Mandelblättchen ca. 5Min. vor Ende der Backzeit über die Auberginen streuen und mitbacken. Einige Süßkartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken, um das Ragout anzudicken. Mit Salz, Pfeffer und Saft aus den gebackenen Orangenspalten abschmecken. Das Ragout mit den Auberginen anrichten, die Orangenspalten dazu reichen.