Hackbällchen auf Bulgur-Bete-Salat
mit Kapern-Käse-Dressing
In diesem bunten Ensemble spielt jede Besetzung eine wichtige Rolle: Nussiger Bulgur wird mit griechischen Gewürzen gegart und gibt den Takt für einen frischen Gurken- und Tomatensalat an, der in seinem geschmackvollen Dressing aus Kapern und Käse einen sehr betörenden Auftritt hinlegt. Ein Duett mit kräftigen Rinderhackbällchen und eingelegter gelber Bete gilt fürwahr als Höhepunkt unserer Vorstellung. Also bitte: Bühne frei!
Recipe for 2 portions
1. Bete einlegen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Die Bete schälen, halbieren und mit einem Messer oder Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. In einem zweiten kleinen Topf 3EL hellen Essig, 2EL Wasser, 2TL Zucker und 1/2TL Salz aufkochen. Die Bete zugeben und ca. 2Min. kochen lassen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.
2. Bulgur kochen
Den Bulgur und die Gewürzmischung in den ersten kleinen Topf mit dem kochenden Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Salat vorbereiten
Die Gurke und die Tomate längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Dill samt Stängeln fein schneiden.
4. Hackbällchen braten
Das Hackfleisch gründlich mit 1EL Senf sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verkneten und zu 8 walnussgroßen Hackbällchen formen. Die Hackbällchen in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 8–10Min. rundum goldbraun und gar braten.
5. Dressing pürieren
Die Kapern grob schneiden. Den Käse fein reiben und mit den Kapern, 1EL Mayonnaise, 2EL Olivenöl, 2EL Wasser, 1TL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Ggf. löffelweise Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Salat fertigstellen
Die Gurken, die Tomaten, den Dill und den Feldsalat mit der 1/2 des Dressings vermengen. Die Bete in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Bulgur auf Teller verteilen, dann den Salat, die Hackbällchen und die Bete darauf anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.