Gebackenes Pistazien-Hähnchen
dazu Rucola-Rosinen-Salat mit Blumenkohl
Pistazien haben nicht nur eine schöne grüne Farbe, sondern auch einen ganzen besonders feines Aroma. Grund genug, sie heute in einem leckeren, knusprigen Belag für dein Hähnchenfilet zu verarbeiten. Und wenn du dazu noch einen raffinierten Salat mit im Ofen gebackenen Blumenkohl servierst, hast du im Nu eine super Low-Carb-Mahlzeit auf dem Tisch!
Recipe for 2 portions
1. Blumenkohl schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in 2–3cm große Röschen schneiden.
2. Blumenkohl rösten
Die Blumenkohlröschen mit 1EL Olivenöl, der 1/2 des Kreuzkümmels oder mehr nach Geschmack sowie 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15–20Min. im Ofen goldbraun rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Zwiebeln einweichen
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit der 1/2 der Rosinen in eine kleine Schüssel geben und in ausreichend lauwarmem Wasser einweichen.
4. Fleisch vorbereiten
Die Pistazien fein hacken. Den Senf mit 1–2EL Wasser verrühren. Das Fleisch trocken tupfen und horizontal in 2 dünne Schnitzel schneiden. Erst mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Senf bestreichen und mit den Pistazien panieren. Das Fleisch während der letzten 6–7Min. Garzeit mit zum Blumenkohl in den Ofen geben und mitbacken.
5. Salat mischen
Die eingeweichten Zwiebeln und Rosinen in ein Sieb abgießen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Aus 2EL Olivenöl, 2EL Zitronensaft, 1TL Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Blumenkohl, den Zwiebeln, den Rosinen und dem Rucola in einer großen Schüssel vermengen.
6. Anrichten und servieren
Das Pistazien-Hähnchen mit dem Salat anrichten und servieren.