Vegane Ofenartischocken
mit Couscous und Romesco-Sauce
Wusstest du, dass man Artischocken eine cholesterinsenkende Wirkung nachsagt? Aber auch wenn dich das gar nicht interessiert, solltest du dir diese aromatische Kombination aus im Ofen gerösteter Artischocke, fluffigem Couscous, zartem Babyspinat und einer göttlichen Romesco-Sauce mit gegrillter Paprika nicht entgehen lassen. Und dann noch mal ganz ehrlich, nur unter uns: Dass dieses fabelhafte ...
Recipe for 2 portions
1. Artischocken vorbereiten
Den Backofen auf 210°C Umluft vorheizen. Die Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone dann halbieren und auspressen. Den Koriandersamen in einem Mörser oder mit dem Boden einer kleinen Pfanne zerstoßen.
2. Lauchzwiebel schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und mit 1EL Olivenöl sowie etwas Salz einreiben. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen ca. 15–20Min. rösten, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Artischocken garen
Die Artischocken nach Geschmack mit den Koriandersamen, 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermischen und auf einem weiteren Backblech verteilen. Im Ofen eine Schiene unter der Paprika ca. 25Min. rösten.
4. Couscous garen
In einem Wasserkocher 250ml Wasser zum Kochen bringen. Den Couscous in einer großen Schüssel mit 1TL Zitronenabrieb, den Lauchzwiebeln und 1EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem kochenden Wasser überbrühen und abgedeckt ca. 8–10Min. ziehen lassen.
5. Couscous fertigstellen
Sobald der Couscous das Wasser aufgesogen hat, mit einer Gabel auflockern. Den Babyspinat grob hacken und unter den Couscous heben. Nach Geschmack mit Zitronensaft abschmecken.
6. Sauce pürieren
Die geröstete Paprika zusammen mit den getrockneten Tomaten in einem hohen Gefäß mithilfe eines Stabmixers fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Den Couscous mit den Artischocken anrichten, mit der Paprikasauce beträufeln und servieren.