Mozzarella-Pizza
mit Spinatpesto und Salat
Da schlägt das Herz gleich höher, denn diese Veggie-Pizza wird am nächsten Tag auch noch gerne in der Brotbox mit zur Schule genommen! Ein knuspriger Teig, ein nussiges Pesto aus Spinat, Kräutern und Mandeln, dicht mit Tomatenscheiben und Zucchini belegt und gezupften Mozzarella drüber. Ab in den Ofen, fertig!
Recipe for 4 portions
1. Pesto vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft oder 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Inzwischen die Blätter des Basilikums abzupfen, den Knoblauch schälen und vierteln. Die Zitrone halbieren und entsaften.
2. Pesto pürieren
Basilikumblätter und Knoblauch mit Mandeln, 2EL Olivenöl, 1-2TL Zitronensaft sowie dem Spinat in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Den Spinat nach und nach hinzugeben.
3. Zucchini reiben
Nun die Zucchini mit der groben Seite der Küchenreibe kleinreiben, in einer Schüssel leicht salzen, kurz einziehen lassen und dann das überschüssige Wasser mit den Händen auswringen. Inzwischen die Tomate in ca. 0,5-1cm dicke Schreiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in grobe Stücke zupfen.
4. Pizza belegen
Beide Pizzateige auf jeweils einem Backblech ausrollen und mit Pesto bestreichen. Anschließend die Zucchini und die Tomatenscheiben auf Teig verteilen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mozzarella belegen.
5. Pizza backen
Die Pizzen nacheinander nun für ca. 20-25Min. im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig knusprig und der Käse goldgelb ist. Wenn das Gemüse beim Backen zuviel Flüssigkeit verliert, die Pizza ggfs. 5Min. länger im Ofen lassen.
6. Salat mischen
Währenddessen den gemischten Salat mit dem restlichen Zitronensaft, 1EL Öl sowie Salz und Pfeffer mischen und zu der Pizza servieren.