Saftige Fischburger
mit Pastinaken und Remoulade
Der Geschmack der Pastinaken-Wurzeln ist süßlich-würzig und eignet sich in der Küche für viele unterschiedliche Zubereitungsarten. Deine Kids mögen sie hier geröstet sicher am liebsten, nämlich als Beilage zu diesen saftigen Fischburgern aus Seelachs mit Petersilie und Schnittlauch. Dazu gibt es selbstgemachte Remoulade und Rucola-Salat.
Recipe for 4 portions
1. Pastinaken schneiden
Den Umluftofen auf 200°C vorheizen. Den Fisch ggf. in der Mikrowelle oder warmen Wasserbad auftauen. Die Pastinaken schälen, halbieren und in ca. 1cm dicke Stücke schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben, eine halbe Zitrone entsaften, die andere in Spalten schneiden.
2. Pastinaken rösten
Pastinaken auf Backblech geben, mit etwas Pflanzenöl beträufeln und im Ofen ca. 15-18Min. knusprig backen, anschließend mit Salz abschmecken. Die letzten 2 Minuten der Backzeit die Burgerbrötchen mit in den Ofen geben.
3. Zwiebeln schneiden
Währenddessen die Zwiebel schälen und grob hacken, die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Petersilie mit Stiel und den Schnittlauch klein hacken.
4. Burger formen
Den Fisch zuerst in dünne Scheiben schneiden und dann in grobe Würfel. Zusammen mit den Kartoffeln, dem Ei, Zwiebeln, Semmelbrösel, 1TL Zitronenabrieb, Petersilie und 3/4 des Schnittlauchs fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Masse zu weich ist, 1-2TL Weizenmehl hinzufügen. Daraus 4-5 Burger formen.
5. Remoulade mischen
Die Mayonnaise mit restlichen Zitronenabrieb, Schnittlauch und 1-2TL Zitronensaft abschmecken.
6. Burger bauen
In einer großen Pfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze 1-2EL Pflanzenöl erhitzen und Burger je nach Dicke ca. 7-8Min. braten, dabei mehrmals wenden, dass beide Seiten gleichmäßig durchgebraten sind. Das Brötchen mit Burger, etwas Rucola und Remoulade belegen, restlichen Salat mit übrigen Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen und mit Pastinaken servieren.