Special: Ei mit Pilzen und Spinat
auf Vollkornbaguette mit Avocado
Man soll frühstücken wie ein Kaiser – das hat Oma schon gesagt. Und heute gibt es bei uns ein wirklich kaiserliches Frühstücksrezept für alle, die es herzhaft mögen: knuspriges Baguette mit vielen leckeren Toppings. Ein Spiegelei ist mit von der Partie, genauso wie würzig gebratene Pilze und Spinat. Außerdem gegrillte Tomaten, cremige Avocado und geröstete Sonnenblumenkerne. Das nennen wir mal einen guten Start in den Tag!
Recipe for 4 portions
1. Sonnenblumenkerne rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im noch vorheizenden Ofen 3–6Min. rösten. Die Sonnenblumenkerne auf einem Teller beiseitestellen, das Blech samt Papier aufbewahren.
2. Pilze braten
Die Pilze halbieren und in einer großen Pfanne mit 3EL Butter und 1/2TL Salz bei starker Hitze 3–4Min. abgedeckt braten, bis die Pilze etwas weicher sind, aber noch Biss haben. Bei niedriger Hitze warm halten.
3. Tomaten backen
Die Tomaten vierteln und auf das Backblech legen. Mit der Sriracha-Sauce, 2EL Olivenöl und 2TL Honig vermengen und die Tomaten 10–12Min. im Ofen backen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.
4. Baguette backen
Die Baguettes aufschneiden, 5–7Min. vor Ende der Garzeit zu den Tomaten auf das Blech geben und mitbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Spinat, den Knoblauch und 2TL Butter zu den Pilzen geben und kurz mitgaren, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eier braten
In einer mittelgroßen Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Avocados schneiden
Die Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in feine Scheiben schneiden. Die Baguettes mit dem Spinat, den Pilzen, den Eiern, den Tomaten, der Avocado und den Sonnenblumenkernen belegen und servieren.