Special: Ei mit Pilzen und Spinat
auf Vollkornbaguette mit Avocado
Man soll frühstücken wie ein Kaiser – das hat Oma schon gesagt. Und heute gibt es bei uns ein wirklich kaiserliches Frühstücksrezept für alle, die es herzhaft mögen: knuspriges Baguette mit vielen leckeren Toppings. Ein Spiegelei ist mit von der Partie, genauso wie würzig gebratene Pilze und Spinat. Außerdem gegrillte Tomaten, cremige Avocado und geröstete Sonnenblumenkerne. Das nennen wir mal einen guten Start in den Tag!
Recipe for 2 portions
1. Sonnenblumenkerne rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im noch vorheizenden Ofen 3–6Min. rösten. Die Sonnenblumenkerne auf einem Teller beiseitestellen, das Blech samt Papier aufbewahren.
2. Pilze braten
Die Pilze halbieren und in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 3–4Min. abgedeckt braten, bis die Pilze etwas weicher sind, aber noch Biss haben. Bei niedriger Hitze warm halten.
3. Tomaten backen
Die Tomate vierteln und auf das Backblech legen. Mit der Sriracha-Sauce, 1EL Olivenöl und 1TL Honig vermengen und die Tomaten 10–12Min. im Ofen backen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.
4. Baguette backen
Das Baguette aufschneiden, 5–7Min. vor Ende der Garzeit zu den Tomaten auf das Blech geben und mitbacken, bis es goldbraun und knusprig ist. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Spinat, den Knoblauch und 1TL Butter zu den Pilzen geben und kurz mitgaren, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eier braten
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Avocado schneiden
Die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in feine Scheiben schneiden. Das Baguette mit dem Spinat, den Pilzen, den Eiern, den Tomaten, der Avocado und den Sonnenblumenkernen belegen und servieren.