Mozzarella-Nektarinen-Salat
mit Süßkartoffel und Sonnenblumenkernen
Nektarinen mit Mozzarella? Was ungewohnt klingt, ist besonders in sommerlichen Salaten eine geschätzte und vor allem sehr harmonische Kombination. Das machen wir uns zunutze und servieren knackigen Rucola getoppt mit cremigem Mozzarella und fruchtigen gegrillten Nektarinen. Durch gebratene Süßkartoffeln macht unser Salat richtig schön satt und besonders aromatisch wird er mit Basilikum und einem süß-pikantem Dressing.
Recipe for 4 portions
1. Kerne anrösten
Die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Die 1/2 des Kreuzkümmels mit 2TL Olivenöl hinzufügen und unter Rühren ca. 30Sek. mitbraten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, mit 1 Prise Salz würzen und beiseitestellen.
2. Zutaten schneiden
Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die Nektarinen rundherum einschneiden und die Hälften auseinander drehen. Das Fruchtfleisch in ca. 2cm breite Spalten schneiden, den Stein entfernen. Die Kirschtomaten halbieren.
3. Kartoffeln garen
Die Süßkartoffeln in der Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz bei mittlerer Hitze ca. 5Min. ohne Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 2EL Wasser in die Pfanne geben und die Süßkartoffeln abgedeckt in 7–9Min. weich garen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Dressing anrühren
Die Sriracha-Sauce mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 2EL Honig und 2–3EL Wasser verrühren. Das Dressing mit Salz und ggf. mehr Honig abschmecken. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
5. Nektarinen braten
Eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Die Nektarinen mit 1EL Olivenöl vermengen, auf der Schnittseite in die Pfanne geben und 2–3Min. braten, bis Röstspuren zu sehen sind. Die Nektarinen wenden und 1–2Min. auf der anderen Schnittseite braten.
6. Salat vermengen
Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen. Die Süßkartoffeln und die Tomaten mit dem Dressing vermengen, dann den Rucola unterheben. Den Salat auf Teller verteilen und die Nektarinen sowie den Mozzarella darauf verteilen. Mit den Sonnenblumenkernen und dem Basilikum garnieren und servieren.