Garnelen-Süßkartoffel-Bowl
mit frischem Mais und Limettendip
An warmen Sommertagen wie diesen schmecken Garnelen besonders gut! Wir haben uns von der peruanischen Küche inspirieren lassen und baden die Krebstierchen nach dem Anbraten in einem spritzig-pikanten Dressing aus Limettensaft, frischem Koriander und Peperoni. Mit von der Partie sind im Ofen gebackene Süßkartoffeln und Mais. Und weil die leckeren Zutaten keinerlei Berührungsängste haben, ist die Bowl ein echter Picknick-Hit.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Hüllblätter und Fäden entfernen und die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.
2. Gemüse backen
Die Süßkartoffeln und den Mais mit 2EL Pflanzenöl und je 1TL Salz und Pfeffer auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen vermengen und gleichmäßig verteilt in 16–20Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
3. Dressing zubereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Schale einer Limette fein abreiben, dann beide Limetten halbieren und auspressen. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Peperoni längs halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln mit 3/4 des Limettensafts, der 1/2 der Peperoni, 2/3 des Korianders und 1TL Salz verrühren.
4. Garnelen vorbereiten
5EL Wasser in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Die Garnelen kalt abspülen, in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. köcheln, bis sie rosa und gar sind. Die Garnelen erneut in einem Sieb kalt abspülen, dann in ca. 0,5cm große Stücke schneiden und mit dem Dressing vermengen.
5. Zutaten vermengen
Die Tomaten und die Gurke in ca. 0,5cm große Würfel schneiden und unter die Garnelen mengen. Nach Geschmack mit mehr Limettensaft, Peperoni und Salz würzen.
6. Dip anrühren
Die Limettenschale mit 2EL Mayonnaise und 2EL Pflanzenöl zu einem Dip verrühren. Die Garnelen, den Mais und die Süßkartoffeln auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit dem Limettendip anrichten. Mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.